《穿越大唐秦懷道》[穿越大唐秦懷道] - 第13章:傳授炒茶技藝(2)
,但一聽還有一兩銀子拿,都很意外,也動了認真學的心思。
賈有財也很意外,大家每月例錢不過三百文,現在一下子漲到一兩,也就是一千文,足足翻了三倍多,意識到自己低估炒茶技術了,冷着臉補充道:「少主仁義,將珍貴的技術傳與大家,還給一兩例錢,整個長安城聞所未聞,都好好乾,如果有人泄露出去,少主仁慈,不會說什麼,老夫滅她滿門,都記着點。」
「喏。」眾人神情一變,趕緊記下。
秦懷道看了賈有財一眼,像個護犢子的老母雞生怕自己吃虧,有些感動,想想,事先威脅一下,立個規矩也好,繼續說道:「別緊張,你們都是府上老人,還是信得過,都上前來。」
眾人紛紛上來,緊張,好奇,不安,各種情緒都有。
秦懷道見大家的表情盡收眼底,沒有點破,打開一袋茶葉倒在一個大簸箕裏面,解釋道:「炒茶第一步,就是清理,鮮茶裏面難免會有一些小蟲子,碎屑雜物,必須先清理出來,這點不難,大家先試試。」
大家干慣了粗活,農活,對這個得心應手,紛紛上來,沒多久,一袋茶清理趕緊,還真有一些碎屑、雜物,蟲子倒是沒發現,但不要緊,這道工序不能少。
秦懷道指着三口炒茶灶說道:「第二步就是炒茶,炒茶分生鍋、青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作,有個口訣大家記一下,叫『一鍋滿鍋旋,二鍋帶把勁,三鍋鑽把子』。」
說完秦懷道停下來,給大家時間消化。
片刻後,秦懷道示意燒火,一邊示範,一邊講解道:「生鍋主要起殺青作用,鍋溫不超過兩百度,投葉量一斤左右,用炒茶帚旋轉抄拌,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,至於抄拌時間,大家在心裏數一百個數即可,不能數快,一呼一吸為一個數,待葉質柔軟,葉色暗綠,即可進行青鍋。」
古代沒有鐘錶計時,抄拌時間為一至兩分鐘,這個時間不好表述,對於這些沒上過學的婦人而言,數數是唯一能理解,並好記住的辦法,一呼一吸,差不多一秒,一百次就是一百秒。
短暫的一百秒很快過去,秦懷道用炒茶帚將茶葉直接掃到第二鍋,一邊示範,一邊繼續說道:「第二鍋就是青鍋,這道工序主要起繼續殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低,因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要「帶把勁」,使葉子隨着炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓捲成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣,當葉片皺縮成條,茶汁粘着葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。」
這個過程時間有點長,秦懷道讓大家試試,誰做的不對,當場指出,並糾正,大家見秦懷道不僅沒有生氣,反而手把手認真教,都很感動,緊張的心漸漸放鬆下來,學的自然也就快了許多。
過了一會兒,秦懷道見差不多了,將茶掃入第三鍋,繼續說道:「最後一鍋,也叫熟鍋,主要起進一步做細茶條的作用,鍋溫比二青鍋更低,約130-150c。此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鑽到把內竹枝內,有利於做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里,炒至條索緊細,發出茶香,約三四成干即可出鍋,冷卻後找罐子封存即可。」
「大家輪流試試,不懂就問。」
秦懷道看向眾人,目含鼓勵。
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